Mon monde, mon âme et le reste

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Les saveurs d'Antan : La Tomate.

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Ce qu'il y a de bien avec la campagne c'est qu'on apprend tout le temps quelque chose. Et c'est avec grand plaisir que je vous fais partager ce savoir.

 

Voici donc un petit top dix des tomates les plus rares :

 

1) Cœur de Bœuf

C'est la plus connue des variétés anciennes de tomate, côtelée et en forme de bourse. Sous sa peau fine existe une texture charnue et fondante. Sa chair est douce et un peu acide. Elle se consomme rouge pour son fondant ou verte pour son parfum et son croquant.

 

2) San Marzano

C'est la tomate fétiche de nos amis italiens. Fondante, à la saveur douce et peu acide. Elle est très charnue et trouve sa perfection dans les sauces où il faut de la tomate. Avec sa forme allongée et son faible taux de jus, elle est également parfaite en salade ou en sandwich.

 

3) Cornue des Andes

En forme de poivron ou de piment, cette tomate à la particularité d'avoir une chair pleine et ferme, avec peu de graines et de jus.

Elle est particulièrement appréciée pour son parfum et sa saveur douce sans acidité qui la rend extrêmement digeste.

 

4) Tomate rose.

Variété très ancienne originaire d'Australie, cette variété de tomate donne des fruits ronds, côtelés, de couleur rose violette. A la chair pleine et juteuse, elle vous séduira par son excellente saveur parfumée.

 

5) Tomate orange.

Cette tomate ronde de calibre généreux est caractérisée par une couleur orange et une chair dense. Elle a une très belle texture et une saveur excellente. Parfumée, elle est le complément indispensable pour vos salades colorées.

 

6) Noire de Crimée

Variété ancienne, originaire de la Mer Noire en Russie, elle tire son originalité et sa notoriété de sa couleur pourpre ou brun très foncée.

A peau et chair fines, parfumée c'est une des variétés les plus douces.

Ne pas hésiter à la consommer tournante avec son collet vert pour apprécier toute sa saveur.

 

7) Noire ronde

Cette tomate pourpre à noire, de forme ronde, est particulièrement juteuse et plus ferme que sa sœur citée juste avant. Sa chair de couleur rouge foncée, très attractive, est en harmonie parfaite avec sa saveur riche et son parfum très léger.

 

8) Green Zebra

Magnifique variété de tomate verte zébrée de jaune-vert clair, à la chair fondante de couleur émeraude, elle a une saveur douce et épicée à la fois. A consommer avant que le fruit ne ramollisse pour apprécier sa saveur si particulière.

 

9) Olivine orange

Tomate très originale, allongée, elle a peu de jus et une excellente saveur. A déguster aussi bien crue que cuite.

 

10) Tomate Golden

Cette variété ancienne présente des fruits de couleur jaune vif légèrement aplatis et très réguliers. Ils ont une chair ferme à la saveur douce et agréable. Comme les tomates oranges, elle apportera couleur et saveur à vos salades et plats.

 

11) La reine blanche

Ma chouchoute. C'est une des plus belles variétés de tomates blanches, aux gros fruits charnus qui deviennent jaune pâle en mûrissant. Elle est douce et juteuse. A consommer blanche et ferme pour profiter de toute sa saveur riche et complexe.



26/02/2014
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